Soupe wonton
Soupe wonton
ImprimerIngrédients
- Pour le bouillon de soupe :
- 2 livres d'os de poulet
- 1 oignon, petit, coupé en quartiers
- 1 carotte, moyenne, coupée en quartiers
- 1 1/2 pouces de gingembre, pelé et tranché
- 12 tasses d'eau
- Pour les emballages de wonton :
- 2 tasses de farine
- 1 cuillère à thé de sel
- 2 oeufs
- 1/2 tasse d'eau, +1 cuillère à table
- Pour la garniture Wonton :
- 1/2 pouce de gingembre, frais, râpé
- 2 piments thaïlandais, petits rouges frais, coupés en deux sur la longueur
- 8 onces de porc haché
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 oignon vert, haché finement
- 2 cuillères à table de châtaignes d'eau hachées finement
- 2 cuillères à table de coriandre fraîche, finement hachée
- 1/2 cuillère à thé d'huile de sésame
- 2 cuillères à table de vin de cuisine chinois
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à thé de sucre
Directives
Pour le bouillon :
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Mélangez les os de poulet, l'oignon, la carotte, l'eau, le gingembre et la moitié du piment dans une grande casserole. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ deux heures ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié. Passer le bouillon à travers un tamis tapissé ou une passoire dans un grand bol et jeter les solides.
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(Notez que le bouillon peut être préparé à l'avance. Couvrir et réfrigérer toute la nuit ou congeler si vous préférez.)
Pour faire les wontons :
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Mélangez la farine et le sel dans un bol moyen. Faites un puits au centre de la farine. Cassez les œufs dans le puits. Avec une fourchette, battre les œufs et l'eau environ 10 fois. Commencez doucement à incorporer la farine et le sel du côté du puits dans le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'une pâte se forme et devienne collante et difficile à travailler avec une fourchette. Une fois toute la farine incorporée à la pâte, laissez-la reposer 10 minutes environ.
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Une fois reposée, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer encore 30 minutes.
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Divisez la pâte en trois portions égales. Placer 2 portions dans un sac en plastique. Sur une surface farinée, étalez la troisième portion presque fine comme du papier jusqu'à un diamètre de 12″ x 12″. Avec un couteau ou une roulette à pâtisserie, coupez 16 carrés de 3″ pour les peaux de wontons ou coupez des carrés de 6 pouces pour les emballages de nems. Saupoudrer un peu de fécule de maïs entre les carrés, empiler et placer dans un sac plastique. Répétez avec le reste de la pâte.
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Donne 40 à 50 peaux de wonton ou environ 12 emballages de nems.
Pour préparer la garniture du wonton :
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Hachez finement le piment restant. Mélanger dans un petit bol avec le porc, l'ail, l'oignon, les châtaignes d'eau finement hachées, la coriandre fraîche, l'huile de sésame, 2 cuillères à café de vin, 1 cuillère à café de sauce soja, la moitié du sucre et le reste du gingembre.
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Vous pouvez préparer les wontons de deux manières :
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1. Remplissez le centre de l'emballage avec 2 cuillères à café pour 1 cuillère à soupe de garniture au porc, repliez-le et appuyez sur les bords pour sceller. Prenez ensuite les bords pliés par les coins et superposez-les pour former une petite boulette en forme de chapeau comme dans l'image ci-dessous.
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2. Placez 2 cuillères à café pour une cuillère à soupe rase de garniture de porc au centre de chaque emballage de wonton et badigeonnez les bords avec un peu d'eau, puis rassemblez fermement les bords autour de la garniture et pincez-les fermement pour sceller le wonton.
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Répétez ce processus avec le reste de la garniture au porc et les emballages de wonton.
Terminer la soupe :
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Écumez le gras de la surface du bouillon et remettez le bouillon dans une grande casserole s'il a été conservé. Ajouter le reste du vin, le reste de la sauce soja et le reste du sucre et porter à ébullition. Ajouter les wontons dans la casserole et cuire à découvert pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
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À l'aide d'une écumoire, transférez les wontons de la poêle dans des bols, puis versez le bouillon dans des bols.
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