Bisque de crevettes et de crabe à la mijoteuse
Bisque de crevettes et de crabe à la mijoteuse
ImprimerIngrédients
- Pour la bisque :
- 1 cuillère à table d'huile d'olive
- 2 cuillères à table de beurre
- 2 poireaux, parties blanches et vert clair uniquement, bien lavés et hachés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1/2 cuillère à thé de flocons de piment rouge (peut en ajouter plus, au goût)
- 2 cuillères à table de concentré de tomate
- 1 tasse de vin de Xérès sec ou de marsala
- 4 tasses de fruits de mer ou de bouillon de poisson
- 1 boîte (15 oz) de tomates en dés
- 1 cuillère à thé d'assaisonnement Old Bay
- 1 cuillère à table de sucre
- 1 tasse d'eau
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à thé de sel casher
- 1 cuillère à thé de poivre noir
- 1 tasse moitié-moitié ou crème épaisse
- 1 lb de crevettes décortiquées et déveinées
- 1 tasse de chair de crabe en gros morceaux
- Persil frais et quartiers de citron, pour servir
- Pain grillé ou croûtons, pour servir
- Pour la garniture de salade de crabe (facultatif mais recommandé !) :
- Le jus d'un demi citron
- 2 cuillères à table de mayonnaise
- 1 Cuillères à thé Moutarde de Dijon
- 1 cuillère à thé de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à table de persil frais haché
- 1 tasse de chair de crabe en gros morceaux
- Sel au goût
Directives
Pour la bisque :
Si votre mijoteuse est équipée d'un réglage cuisinière/saisir, vous pouvez préparer toute cette recette dans la mijoteuse. Sinon, démarrez-le dans une poêle sur la cuisinière pour les étapes 1 à 3 et transférez-le dans la mijoteuse avant l'étape 4.
- Réglez la mijoteuse sur le réglage cuisinière/saisir (vous pouvez également faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif sur la cuisinière). Ajoutez l'huile et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez les poireaux, l'ail, les flocons de piment rouge et une pincée de sel.
- Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Incorporer la pâte de tomate et cuire une minute ou jusqu'à ce qu'elle soit fondue et enrobe les poireaux.
- Versez le vin et laissez cuire quelques minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Si vous utilisez une poêle, c'est à ce stade que vous souhaitez transférer le mélange de poireaux dans votre mijoteuse. Assurez-vous de mettre les jus résiduels de la poêle dans la mijoteuse.
- Ajouter le bouillon, les tomates, l'assaisonnement Old Bay et le sucre, en remuant bien pour combiner.
- Dans un bol à mélanger, mélanger l'eau et la farine jusqu'à consistance lisse. Incorporer au mélange de soupe. Ajoutez le sel et le poivre.
- Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur HIGH pendant 2 heures (ou sur LOW pendant 4 heures).
- Après la cuisson pendant le temps imparti, goûtez la base de bisque pour l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Incorporer les crevettes, le crabe, la crème et le persil et poursuivre la cuisson encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.
Pour la garniture de la salade de crabe :
- Pendant que la bisque se termine, préparez la garniture au crabe en mélangeant le jus de citron, la mayonnaise, les moutardes et le persil dans un bol à mélanger.
- Incorporez délicatement la chair de crabe en prenant soin de ne pas trop la briser. Assaisonner au goût avec du sel. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour servir :
Versez la bisque dans des bols de service et garnissez d'un peu de salade de crabe froide. Garnir de persil supplémentaire, si désiré, et servir chaud avec du pain grillé ou des croûtons.
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