Soupe minestrone
Soupe minestrone
ImprimerIngrédients
- 1 tasse de haricots blancs, secs ou de petits pois
- 3 cuillères à table d'huile
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 oignon, gros, haché
- 1 tasse de scarole, d'épinards ou de bette à carde, râpés
- 1 tomate, grosse, pelée et hachée
- 1 branche de céleri, tranchée
- 4 carottes pelées et coupées en dés
- 1 tasse de pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 6 tasses de bouillon de bœuf ou de bouillon de légumes
- 2 cuillères à thé de sel
- 1/2 cuillère à thé de poivre
- 1/2 cuillère à thé d'origan séché
- 1/4 tasse de persil, émincé
- 1 1/2 tasse de fèves, de pois écossés ou verts
- 4 à 6 onces de spaghettis de blé entier, brisés en morceaux de 1/2 pouce
- Parmesan râpé ou fromage Romano pour servir
Directives
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Faire tremper les haricots toute la nuit dans l'eau pour les couvrir généreusement.
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Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'ail, l'oignon, la scarole ou d'autres légumes verts, la tomate, le céleri, les carottes et les pommes de terre. Couvrir et cuire à feu modéré pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les haricots avec l'eau dans laquelle ils ont été trempés, le bouillon, le sel, le poivre, l'origan et le persil. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 1/4 heure.
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Ajoutez les fèves ou les pois verts et les spaghettis. Laisser mijoter encore 15 minutes en remuant de temps en temps.
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Cette soupe est préférée assez épaisse. Si vous aimez une soupe plus fine, ajoutez plus de bouillon chaud ou d'eau.
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Servir des bols de minestrone chauds et fumants avec le fromage râpé saupoudré dessus ou passer un bol de fromage pour saupoudrer.
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