Petits pains à la cannelle faits maison

Directives

1. Beurrer généreusement deux moules à tarte/gâteau jetables en aluminium.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait tiède, le beurre fondu et le sucre cristallisé. Le mélange doit être juste tiède, entre 100 et 110 °F (37 et 43 °C). S'il fait plus chaud, laissez refroidir légèrement.
3. Saupoudrer uniformément la levure sur le mélange chaud et laisser reposer 1 minute.
4. Ajoutez 4 tasses (500 g) de farine tout usage au mélange de lait et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
5. Couvrir le bol d'une serviette ou d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
6. Après 1 heure, la pâte devrait avoir presque doublé de volume.
7. Retirez la serviette et ajoutez ¾ tasse (95 g) supplémentaire de farine, la levure chimique et le sel. Bien mélanger, puis démouler sur une surface bien farinée.
8. Pétrir légèrement la pâte, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte perde son caractère collant et ne colle plus à la surface.
9. Abaisser la pâte en un grand rectangle d'environ ½ pouce (1 cm) d'épaisseur. Réparez les coins pour vous assurer qu’ils sont nets et uniformes.
10. Répartir uniformément le beurre ramolli sur la pâte.
11. Saupoudrer uniformément de cassonade et d'une généreuse pincée de cannelle.
12. Presser le mélange dans le beurre.
13. Roulez la pâte en formant une bûche et pincez la couture pour la fermer. Placer la couture vers le bas. Coupez toute irrégularité à chaque extrémité.
14. Coupez la bûche en deux, puis divisez chaque moitié en 7 morceaux de taille égale. Environ 1½ pouces (8 cm) d'épaisseur chacun.
15. Placer 7 brioches à la cannelle dans chaque moule à gâteau, une au centre, six sur les côtés. Couvrir d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud pour lever pendant 30 minutes.
16. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C).
17. Préparer le glaçage. Dans un bol à mélanger de taille moyenne, fouetter ensemble le fromage à la crème, le beurre, le lait entier, la vanille et le sucre en poudre jusqu'à consistance lisse.
18. Retirez la pellicule plastique. Cuire les brioches à la cannelle dans un four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
19. Pendant qu’il est encore chaud, arroser uniformément de glaçage.