Rondelles d’oignons frites

Directives

1. Préchauffer l’huile de la friteuse à 185 °C (365 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’une grille ou de papier absorbant. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F).
2. Sur un plan de travail, couper les oignons en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Les défaire en rondelles. Réserver. Garder les rondelles plus petites pour un autre usage.

Enrobage

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Pâte à frire

• Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices. Incorporer la bière et l’eau au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène (voir note).
• Plonger quelques rondelles d’oignons à la fois dans la pâte à frire et les secouer pour en retirer l’excédent. Les enrober dans le mélange de farines et les déposer sur une autre plaque au fur et à mesure. Congeler à cette étape, si désiré (voir note). Au besoin, passer le mélange de farines au tamis pour en retirer les grumeaux.
• Frire quelques rondelles d’oignons à la fois 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur la plaque. Saler. Réserver les rondelles au four le temps de toutes les cuire.

Vous pouvez utiliser cette pâte à frire avec tout autre légume à frire (tempura). Omettez le paprika pour un goût plus neutre.

Congelez les rondelles d’oignons sur une plaque tapissée de papier parchemin en prenant soin d’éviter qu’elles se touchent. Une fois qu’elles sont bien congelées, placez-les dans un contenant hermétique. Elles se conservent 1 mois.